L'olio prodotto è ottenuto da varietà carboncella, frantoio e leccino raccolte a mano e con l'ausilio di scuotitore meccanico, nel periodo compreso tra metà ottobre e fine dicembre. Il 20% delle piante sono secolari, il 30% hanno tra i 150 e i 70 anni e sono dislocate nei comuni di Fara in Sabina e Montelibretti in provincia di Rieti e Nerola in provincia di Roma.

Molitura
Al termine della giornata di raccolta le olive vengono molite nel frantoio aziendale dotato di impianto con sistema di estrazione a ciclo continuo, in grado di assicurare la spremitura "a freddo" del prodotto.

Stoccaggio e imbottigliamento
Avvenuta la spremitura l'olio viene conservato nel locale di stoccaggio all'interno di recipienti inox sotto azoto, a temperatura costantemente compresa tra 15C° e 18C° fino al momento dell'imbottigliamento.

Caratteristiche
Il nostro olio si presenta di colore giallo dorato e caldi toni verdi, limpido.
È ottimo su zuppe di legumi, primi piatti, carni rosse grigliate e arrosti.

Conservazione
Per mantenere inalterate le caratteristiche, è bene conservare l'olio in un luogo chiuso, lontano da sorgenti di luce e calore. Il range di temperatura ideale per la conservazione si attesta tra i 14C° e i 18C°.
Termine massimo di conservazione: 18 mesi.